Entremet aux deux chocolats et pralinoise...

Photo ©Margaux Goësin

Entremet aux deux chocolats et croustillant praliné

On l'appelle le Trianon ou le Royal, il est composé d'une dacquoise moelleuse, d'un croustillant praliné-gavottes, d'une mousse chocolat au lait et une mousse chocolat noir. Si vos invités sont comme ma soeur, férus de chocolat, ce dessert est fait pour eux ! Je me suis inspirée de la recette de Ôdélices.

La dacquoise:

Ingrédients :

• 2 blancs d’oeufs
• 50g de poudre de noisettes
• 50g de sucre glace
• 15g de sucre
• 1 pincée de sec
• Sucre glace pour saupoudrer

Etapes de la péparation:

1. Préchauffez le four à 180°.
2. Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre noisette.
3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsque le mélange mousse, ajouter le sucre semoule. Continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes.
4. Ajouter délicatement les poudres tamisées. Mélangez en soulevant la masse jusqu’à ce que les poudres soient complètement incorporées.
5. Versez la pâte dans le cadre du gâteau, étalez à l’aide d’une spatule.
6. Saupoudrez de sucre glace.
7. Faire cuire environ 15min. Surveillez la cuisson, une croûte légèrement dorée se forme et le biscuit doit rester moelleux.
8. Sur une grille, faites refroidir le biscuit puis repositionnez le dans votre cadre.
9. Chemisez le cadre du gâteau de rhodoïd.

Le croustillant praliné - gavottes:

Ingrédients pour le croustillant:

• 200g de pralinoise
• 100g de gavottes

Etapes de la préparation:

1. Emiettez les gavottes.
2. Faites fondre au bain marie le praliné.
3. Hors du feu, ajoutez les gavottes et mélangez.
4. Versez ce mélange sur la dacquoise et étalez délicatement.
5. Faites durcir au réfrigérateur 30min environ.

La mousse au chocolat au lait:

Les ingrédients pour la mousse chocolat lait :

• 85g de chocolat au lait
• 5cl de lait
• 1g de gélatine en feuille (1/2 feuille)
• 10cl de crème fleurette entière

Etapes de la préparation:

1. Faites ramollir pendant 10min la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Faites fondre au bain marie le chocolat au lait.
3. Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger.
4. Versez en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois vivement à l’aide d’une maryse. Laissez tiédir le mélange.
5. Montez la crème fleurette en chantilly mousseuse (c’est une chantilly qui est encore un peu liquide, il y a des petites bulles à la surface et quand on retire le fouet il se forme des petits pics.)
6. Versez le chocolat tiède dans la chantilly mousseuse et l’incorporer délicatement à la maryse.
7. Versez la mousse sur le croustillant praliné. Faire prendre au réfrigérateur 1h minimum ou 30min au congélateur.

La mousse au chocolat noir:

Les ingrédients pour la mousse chocolat noir :

• 130g chocolat noir
• 10cl de lait
• 2g de gélatine en feuille (1 feuille)
• 20cl de crème fleurette entière

Etapes de la préparation:

1. Réalisez la mousse au chocolat noir en procédant de la même façon que pour la mousse au chocolat au lait.
2. Versez la mousse sur celle au chocolat au lait et lissez le dessus à la spatule.
3. Bloquer au froid (au congélateur) 4 heures minimum pour un démoulage facile.

Pour la dégustation, sortir l'entremet du congélateur le matin. Retirez le cadre à l'aide d'un sèche cheveux, puis le rhodoïd. Le laisser décongeler au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur 15 min avant de le servir et décorez le.

Pour aller plus loin... Si vous souhaitez réaliser un glaçage miroir au chocolat réaliser la recette suivante.

Un, deux, trois, pâtissez !

Bisous 👄

Margaux de Margourmandise