Le nuage au citron

Photo ©️Margaux Goësin

Le Nuage au Citron

Le Nuage au Citron est un gâteau très moelleux et fondant en bouche avec une belle touche acidulée.

Je vous partage la recette de la bloggeuse Framboise et Vanille, soit dit au passage, n'hésitez pas à visiter son blog, il regorge de plein de recettes gourmandes ! 

La recette de ce nuage est prévue pour 6 personnes, soit un cercle de 20 cm. Ce gâteau est composé de plusieurs préparations, réalisez-les dans l'ordre indiqué :

1. Réaliser le curd de citron

2. Réaliser la génoise

3. Réaliser la chantilly

4. Réaliser la meringue suisse

Le curd au citron

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 2 beaux citrons
• Les zestes d’un citron
• 1 cuillère à café de maïzena
• 80g de sucre

Étapes de la préparation :

1. Mettre la gélatine à réhydrater dans de l’eau bien froide.
2. Faire le curd de citron : versez et mélangez dans une casserole le jus des 2 citrons, les zestes de citron, le sucre et la maïzena.
3. Mettre à chauffer à feu doux.
4. Pendant ce temps, battre les oeufs dans un bol puis ajoutez-les dans la casserole qui est encore sur position feu doux.
5. Fouettez vivement la préparation jusqu’à épaississement.
6. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis laisser la préparation refroidir à l’air ambiant.

La génoise

Ingrédients :

• 90g de sucre
• 90g de maïzena
• 3 oeufs

Étapes de la préparation :

1. Fouettez les œufs pendant plusieurs minutes en ajoutant progressivement le sucre. Le résultat à obtenir est un mélange mousseux qui aura triplé de volume.
2. Sur ce mélange, tamisez la maïzena.
3. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Attention à ce que la maïzena soit bien incorporée.
4. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez la génoise.
5. Enfournez 20min à 170°C
6. Une fois la génoise cuite et refroidie, découper votre génoise avec un cercle à pâtisserie de 20 cm.
7. Recouvrez l’intérieur du cercle à pâtisserie de rhodoïd (à défaut faites des bandes de papier sulfurisé): le faire passer entre le cercle et la génoise préalablement découpée.
8. Installez dès à présent votre fond de gâteau sur le plat de présentation, déplacer le gâteau sera par la suite risqué.

La chantilly

Ingrédients:

• 200mL de crème liquide entière, minimum 30%
• 1 cuillère à soupe légèrement bombée de sucre glace

Étapes de la préparation:

1. Dans un bol froid, versez la crème liquide et ajoutez le sucre glace tamisé.
2. Fouettez en augmentant progressivement la vitesse. Cessez de fouettez quand vous obtenez un bec d'oiseau.
3. Lorsque la chantilly est prête et que le curd citron préparé précédemment a refroidi, versez en 3 fois le curd sur la chantilly.
4. Mélangez délicatement à l'aide de votre maryse.
5. Versez ensuite cette préparation dans le cercle à pâtisserie et réservez le gâteau minimum 3h au réfrigérateur.

La meringue suisse

La meringue suisse est une meringue qui se fait au bain marie. Comme elle est cuite elle dégage moins d'eau au contact du citron. Vous pouvez cependant aussi utiliser une meringue italienne qui est également cuite. Évité d'utiliser une meringue française, ou bien déguster votre dessert dans la journée.

Ingrédients:

• 60g de blancs d’œuf (soit 2 œufs)
• 120g de sucre

Étapes de la préparation:

1. Dans le bol de votre robot, mélangez les blancs d’œuf et le sucre.
2. Placez ce bol au dessus d'un bain marie.
3. A la main, battez vos œufs jusqu'à ce que la préparation arrive à 50°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous êtes à bonne température lorsque le sucre a complètement fondu.
4. Une fois les 50°C atteint, retirez le bol du bain marie et fouettez à l'aide de votre robot pour obtenir une meringue montée, lisse et brillante. Vous devenez obtenir un bec d'oiseau.
5. Versez la meringue dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
6. Sortez le gâteau du réfrigérateur. 
7. Ôtez délicatement le cercle à pâtisserie ainsi que le rhodoïd. Lissez à l'aide d'une petite spatule les bords de la mousse.
8. Enfin, pochez votre meringue et grillez-la à l'aide d'un chalumeau.
9. Placez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Un, deux, trois, pâtissez !

Bisous les gourmands ! 👄

Margaux de Margourmandise